Keittiömestari Heikki Salonen järjestää ympäri Suomea tapahtumia ja kokkikouluja tilauksesta. Tällä sivulla voit tutustua tarkemmin muutamiin teemoihin, joiden ympärille tapahtumien menu ja kokkikoulu voidaan järjestää.
Heikin kokkikoulu
Nopea Chili con carne
n. 350 g suikaloitua härän pihvifileetä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1-2 tl suolaa
2-3 tl chilijauhetta
½ tl rouhittua mustapippuria
2-3 rkl chilitomaattiketsuppia
2,5 dl Sauce Demi-glace kastiketta
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi.
Ruskista suikaloitu liha pannulla.
Lisää sipuli ja valkosipuli
kääntele seosta, kunnes sipuli pehmenee.
Mausta chilijauheella, mustapippurilla ja ketsupilla.
Kaada Sauce Demi-glace kastike ja anna kiehahtaa hetki.
Tarkista maku ja tarjoile keitetyn riisin ja papujen kanssa.
Heikin grillikoulu
Herkullista grillipizzaa ja tortilloja grillistä
Grillipizza
Pohja
2 ½ dl vettä
½ tl suolaa
15 g hiivaa
n. 5 ½ dl vehnäjauhoja
2-3 rkl ruokaöljyä
Pinnalle
1 dl tomaattikastiketta tai ketsuppia, 150 g juustoraastetta, pepperoni- tai meetvurstiviipaleita, ananaspaloja ja pizzamaustetta kypsälle pizzalle.
Käytä käden lämpöistä vettä. Sekoita ainekset ja anna taikinan kohota hetki.
Leivo pizzapohja ja nosta pizzapohja grillipizza kivelle.
Laita pizza 230 asteiseen grilliin ja kypsennä kannen alla noin 10- 15 minuuttia.
Pizzan herkullinen tuoksu kertoo milloin se on valmis. Mausta oreganolla ja tarjoile.
Pizzagrillikivi on oiva kesäkokin apulainen, myös mökillä!
Täytetyt tortillat grillikivellä
Voitele kuoret Taco-kastikkeella ja täytä savujuustolla ja pepperoni-viipaleilla. Taita kuoret kahtia ja paista grillikivellä 1-2 minuuttia puoleltaan.
Grillausalusta on mainio apuväline pizzan ja retkellä rieskan paistoon.
Nosta pizzakivi pöytään teräksisellä apuvälineellä
tai puulastalla.
Kokeile uutta grilli-savustusta
Grilli-savustus on uusi tapa valmistaa ruokaa grillissä. Grillatessa syntyy maukkaita makuja ja savun aromi vahvistaa porsaan, naudan, lampaan ja linnun lihan erin omaista makua. Grilli-savun aromi ja maku sopii myös kasvikset ja hedelmien yhteyteen. Helli vielä makuja suihkepullolla jossa on esim. punaviiniä tai valkosipuliöljyä.
Grilli-savustettua porsaan sisäfileetä ja korvasienimuhennosta
Kun grillauksen aikana käytetään pientä näppärää kromattua savulaatikkoa apuna, saadaan yhdistettyä grillauksen ja savun hienot aromit. Grillaa grilliritilän päällä fileetä. Samalla kun grillaat nousevat myös savu aromit lihan pintaa ja syntyy uusia makuelämyksiä. Sammuta poltin ja anna lihan tasaantua vielä kannen alla. Näin savun aromi ja maku imeytyy vahvempana tuotteen sisään. Tarjoile suoraan grillistä.
Savuhärkää ja punaviinikastiketta
Laita Cello savustuslaatikkoon pohjalle noin 2 dl leppälastuja. Varaa n. 700 g härän sisäfileetä, suolaa, mustapippuria myllystä. Pariloi kaunis väri fileen pintaan. Aseta ritilän päälle liha ja laita kansi kiinni. Aloita savustus. Kun ”mustasavu” alkaa tulla kannen alta, avaa kantta, jolloin savu kirkastuu. Kypsennä noin 10- 15 minuuttia. Mausta suolalla ja anna lihan tasaantua 5-10 minuuttia. Leikkaa noin 1 cm paksuisia viipaleita ja tarjoile.
Vinkki: tulen voimakkuus ja savustusaika määrää savustuksen lopputulokseen. Myös lastujen määrä ja mitä lastuja käytetään vaikuttaa laatuun ja makuun. Siis kokeile ja kirjaa ohjeet ylös koska vain ”Harjoitus tekee mestarin ja mestari harjoittelee aina”.
Grillikylkipannulla porsaan seläkettä ja grilliperunoita
n. 1 kg maustettua porsaan seläkettä tai porsaan grillikylkeä
10 kpl pestyä perunaa, suolaa
2 dl Portti Sauce Demi-glacea, grillattua sipulia
Kypsennä porsaan lihaa grillissä noin 40 tunti. Pesu perunat. Öljyä ja mausta suolalla. Laita perunat grillikylkipannulle lihan kanssa kypsymään. Kypsennä vielä 40 minuuttia. Lisää lopussa pannulle grillatut sipulin lohkot ja kastike. Anna makujen tasaantua.
Grillikylkeä ja perunoita
Grillaa grillikylki palat grillissä noin 10 minuuttia. Laita perunat vuokaan kuten edellä. Nosta perunoiden päälle kylkiritilä ja laita kylkipalat ritilän väliin. Kypsennä kannen alla noin tunti miedossa lämmössä ja tarkista kypsyys. Lisää lopussa vuokaan kastike ja kypsät sipulit.
Käytä GrillGro suihkepulloa grillatessa: suihkuta makuöljyjä tai maustettuja viinejä grillattavan tai savustettavan tuotteen pintaan valmistuksen aikana aikana.
Hyvä tietää!
Komposiittipullot ovat keveitä käsitellä; kuoren paino on vain noin puolet vastaavan teräspullon painosta. Läpinäkyvästä pullosta on myös helppo todeta pullon sisältamä kaasumäärä. Kaasun kulutus vaihtelee huomattavasti grillin tehon ja grillaustavan mukaan. Tavalliselle perhegrillille 10 kg:n komposiittipullo riittää n. 20 - 25 tunnin grillausajaksi.
Kuva: komposiittipuollo Seppo
Grilliparilan ja grilliritilän puhdistus
1. Lämmitä grilli ja irrota parilaan kiinnittynyt ”karsta”
grilliharjan raapalla.
2. Pese grilli vielä vedellä. Pannuun kiinnittyneet marinadi,
lihasneste ja mausteet keitetään irti parilasta.
3. Pyyhi irronnut ”karsta” ja rasva talouspaperilla pois.
Tarvittaessa pannu pestään runsaalla vedellä, kuten
valurautainen paistinpannukin.
4. Lämmin parila voidellaan käyttökuntoon öljyllä.
Öljyä vain kevyesti parilan pintaan, ettei pöly kerry
paistopintaa. Hyvin hoidettu parila on kevyesti
rasvattu ja kiiltävä.
5. Kostuta grilliharjan sieniosa vedellä ja höyrytä
karsta grilliritilästä, jolloin se irtoaa helposti.
6. Harjaa grilliharjan harjaosalla ”karsta” irti.
Toista käsittely tarvittaessa 2-3 kertaa.
Käsittele öljytyllä talouspaperilla. Huom. muista
sammuttaa kaasupoltin (kuva grilliharja).
7. Grillaa ”kynsitulilla” ja käytä uunilämpömittaria apuna.
8. Grillaus onnistuu parhaiten puhtaalla ja hyvin hoidetulla
grillillä, sekä siihen tarkoitetuilla oikeilla työvälineillä.
Grilliterveisin keittiömestari Heikki Salonen.
Grillaus on helppoa
Grillataan kynsitulilla
Sytytä kaasugrilli ja aseta uunimittari grilliritilän päälle. Mittari osoittaa noin 130-150 astetta. Voit kokeilla lämpötilaa myös käsin. Laita sormenpäät yhteen ja kokeile 10- 15 cm korkeudesta grillin lämpötila. Grillitulen tulee polttaa kynsiä, eikä sormia. Muista jos laitat grillin kannen alas, niin lämpötila pomppaa nopeasti ylös ja grillituotteet mahdollisesti palavat. Sipaise grilliritilälle kevyesti ruokaöljyä. Kääntele grillauksen aikana grillifileettä useaan kertaan ympäri. Kypsennys aika on noin 45- 60 minuuttia.
Vinkki: Grillaa fileettä noin 15- 20 minuuttia ja leikkaa grillifileestä pihvit. Sipaise leikkuu pinnalle öljyä ja grillaa pihvit molemmilta puolin noin 2-3 minuuttia.
Kesäkokin vinkit:
Käytä GrillPro-suihkepulloa grillatessa: suihkuta makuöljyjä tai maustettuja viinejä grillattavan tai savustettavan tuotteen pintaan valmistuksen aikana.
Lisäkkeet
Grilliperunat
Leikkaa perunasta noin 1 cm paksuisia kiekkoja.
Leikkaa reuna kuori pois ympäriltä.
Öljyä perunakiekot ja mausta suolalla ja pippurilla.
Grillaa noin 15 minuuttia käännellen. Valmista myös bataatti samalla tapaan.
Grillimaissi
Osta kokonaista pakastemaissia.
Grillaa noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä käännellen.
Voitele voilla ja mausta suolalla.
Pekoni-papuja
Kääri pavut Portin Suomipekoniin ja grillaa noin 5-8 minuuttia käännellen.
